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私彩平台辣子鸡

浏览次数: 日期:2019年3月12日 08:49

 

 

 

 

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枣庄特产-辣子鸡

 

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      中华文明源远流长,饮食文化自是博大精深,精妙绝伦。有网友曾说,作个中国人真好,做个地道的吃货中国人,那种感觉真的是好幸福。

     在中国的各大菜系中,鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合,位列于中国八大菜系;当然,山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数,让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

      今天为大家介绍一道山东特色美食,那就是山东枣庄辣子鸡。

 

 

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       枣庄辣子鸡起源于山东省枣庄地区-“中国辣子鸡之乡”。枣庄辣子鸡秉承了鲁菜最重要的特点,那就是咸鲜的口味,加之名叫“一窝蜂”的辣椒,自成炒鸡中的一派。

枣庄辣子鸡不是徒有虚名,能称作“中国辣子鸡之乡”自有它独特的地方。首先是主料,鸡是当地山区里当年散养的土鸡,公鸡中的战斗机。  

 

 

辣子鸡做法

 

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      再说下辣子鸡在当地是怎么流行开的。话说以前的生活水平不高,当地物质匮乏,家里来了客人,到集市上买猪、牛、羊肉既不可能也不方便。然而有自家养的小鸡,

抓一只,手到擒来,再到菜地里摘些辣椒,经主妇一阵忙活,一盘香气扑鼻的辣子鸡便端到了客人面前。一家做,百家效仿,这道菜就慢慢流传开了。再到后来,即使条件好了,

因为此菜确实好吃,所以无论五星酒店还是普通菜馆,都是餐桌上不可少的一道主菜。   

 

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       好了,下面就带你走进后厨,简单的教你一下这道菜的制作方法。

      1,备料,葱、姜、蒜,本地散养鸡,“一窝蜂”辣椒,本地产酱油,尖红辣椒,干辣椒,香菜。                            

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       2,热锅凉油,葱、姜及花椒等调料入锅(葱要切段,姜切片),鸡块入锅中火煸炒,时间控制在8-9分钟。那有人问了,直接说10分钟不就得了,

干什么非得要8-9分钟?这是后厨的师傅说的,世间的万事万物自有它的奥妙,师傅做这个已经好几十年,这个时间的把握应该是在他制作多年之后,对这道菜独有的体验吧。  

 

 

 

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       3,煸炒鸡块的过程中,加入当地独有的酱油,这种酱油据说是专门为辣子鸡开发的,酱油要和鸡块共同炒制2-3分钟,师傅说低于这个时间,酱油的香味煸不出来,

另外鸡块也不易入味,同时沿锅边喷入料酒和香醋。喜欢做菜的朋友都知道,凉菜放醋没什么太多的讲究,炒菜时醋要沿着热锅的边缘自上而下喷入,这样才能激发出醋的香味。  

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      4,完成上面的步骤后,根据鸡块的多少,将清水加入锅中,水入锅后就不要搅动了。 盖上锅盖,小火焖17-20分钟,火候要控制好。 

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       5,时间到,大火收汁。将切好的“一窝蜂”辣椒倒入锅内,然后放入大蒜,注意,大蒜一定要是用刀拍出来的,切片或者切末都不可以,就比如说湘菜中放的蒜,必须是拍出来的带有裂纹的那种,只有这种蒜才能出香味。急火爆炒4-5分钟,整个过程就算完成了。 

 

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      一道香气四散、咸鲜微辣的辣子鸡出锅入盘了,配上大饼或者当地的煎饼,能吃的你大汗淋漓、满口留香。

除了鸡块之外,盘的四周还有汤汁,把饼掰成小块,蘸着浓浓的汤汁吃也是不错的。 

                                                                                                 

 

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